【宮崎・鹿児島】『鳥刺し文化』を守るため 「鳥刺しマイスター」認証へ 2


1: 2019/10/23(水) 17:40:23.12 ID:5F8oG3979
「鳥刺しマイスター」を認証へ

http://www3.nhk.or.jp/lnews/miyazaki/20191023/5060004664.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を

鶏の刺身を食べる「鳥刺し文化」を守ろうと、加工業者と飲食店が一体になった取り組みが
スタートし、23日宮崎市でセミナーが行われました。

宮崎と鹿児島の鶏の加工業者でつくる協議会が開いたセミナーには、
宮崎県内の飲食店などからおよそ60人が参加しました。
取り組みを始めた背景には、鳥刺しなど生の鶏肉が主な原因だとされる
カンピロバクターという細菌による食中毒が多発し、鶏肉を生で食べることへの
規制を強化する動きが出ていることがあります。

こうした中協議会では、より安全に鳥刺しを提供しようと、専門知識の講習を受けて試験に合格した人を
「鳥刺しマイスター」として独自に認証することを決めたものです。
セミナーで協議会の担当者は、カンピロバクターの食中毒は鶏肉の鮮度とは関係なく発生することや、
鳥刺しなどを作るときは専用のまな板や包丁を使い、熱湯でこまめに消毒する必要があることなどを説明していました。

セミナーのあとには、「鳥刺しマイスター」になるための試験が行われ、40人余りが挑戦していました。
参加した飲食店の担当者は
「鳥刺しが提供できなくなると店の死活問題になるので、安全への意識をより高めていきたい」
と話していました。

協議会の黒木博副会長は「こうした取り組みを広げていくことで食中毒のリスクを減らして、
『鳥刺し文化』を守ることにつなげていきたい」と話していました。

10/23 15:07

43: 2019/10/23(水) 18:10:11.58 ID:Kg/LKps3O
>>1

> 協議会の黒木博副会長は「こうした取り組みを広げていくことで食中毒のリスクを減らして、
> 『鳥刺し文化』を守ることにつなげていきたい」と話していました。
>
こんな考えじゃいつまで経っても食中毒は無くならんよ
現状加熱殺菌しかリスクゼロに出来んのだから

 

64: 2019/10/23(水) 18:35:12.08 ID:hFq+4wW/0
>>1
自己責任&10割負担で制度作ろう。

 

70: 2019/10/23(水) 18:41:01.29 ID:X8L6ZHI30
>>1
魚も鳥も免許制度にすべきやろ

 

3: 2019/10/23(水) 17:41:12.04 ID:S08TTEC30
鳥刺しは美味いから消えないで欲しい

 

5: 2019/10/23(水) 17:42:22.09 ID:j2WpHqBI0
そこまでして生で鶏肉食べたいのね

 

6: 2019/10/23(水) 17:42:23.63 ID:MFGMldkq0
良い考えだと思う、なんでも禁止にするより。

 

7: 2019/10/23(水) 17:43:00.52 ID:/l/9GOeG0
そこまでして生で食いたくない

 

8: 2019/10/23(水) 17:43:06.73 ID:hdif/50K0
鶏肉は煮たり焼いたりした方が美味しいけどなー

 

9: 2019/10/23(水) 17:43:12.12 ID:Wqu1DBWW0
美味いぞ!(安全とは言っていない)

 

10: 2019/10/23(水) 17:43:56.67 ID:XR5qfWAF0
焼き鳥でいいです

 

12: 2019/10/23(水) 17:45:08.77 ID:Hmj0AV4/0
鳥刺しうめぇ
俺はささみが好き

 

35: 2019/10/23(水) 17:59:03.48 ID:e++IjS4n0
>>12
俺は肝
ゴマ油と塩で食うと驚くほど美味いよな

 

59: 2019/10/23(水) 18:26:11.32 ID:Hmj0AV4/0
>>35
今日は鳥刺し買って帰るぜ!
ごま油切れてたんだ
一緒に買おう

 

16: 2019/10/23(水) 17:46:51.45 ID:Jl34K4Gx0
カンピロ2回
2回目は死にそうになってもう食わない

 

22: 2019/10/23(水) 17:49:39.04 ID:WTqb9Pow0
ギランバレー保険もつけて提供しろよw

 

23: 2019/10/23(水) 17:49:41.00 ID:e9LsdJzm0
レバ刺しマイスターも作って欲しい

 

28: 2019/10/23(水) 17:53:18.65 ID:/iXUgnqQ0
仕事の打ち上げとか疲れてる時は食べるなよ

 

40: 2019/10/23(水) 18:06:28.07 ID:PSs/3wg80
放射線殺菌しかないな

 

42: 2019/10/23(水) 18:10:10.04 ID:R+dZTgE80
>>40
医療機器や輸血用の血液には
ガンマ線照射で対応してるしな

 

41: 2019/10/23(水) 18:08:36.17 ID:FI2DqDBR0
マイスターがいくら頑張ってもカンピロが消えるわけではないし。

それより放射線殺菌を認めた方が可能性がある。

 

45: 2019/10/23(水) 18:12:05.56 ID:U/ITASXr0
九州の甘ったるい醤油に薬味入れて食うのが旨いんだよ
これはマイスターの試験に出るから覚えとけ。
あと白レバーは胡麻油と塩な。

 

63: 2019/10/23(水) 18:34:18.18 ID:tuZOIusy0
普通に健康的な成人が食う分には過剰に騒ぐほどのリスクは無いんだけどなぁ
リスクはゼロでは無いしそれをどの程度まで許容するかは人それぞれだけど、危険厨は生魚も2日目カレーも福島産にも過剰反応してとにかくうるさい

 

87: 2019/10/23(水) 19:26:55.53 ID:GXvzT+m50
>>63
そうそう食いなれてないやつ
体力がないやつ
老人などはやめた方がいい

 

65: 2019/10/23(水) 18:37:11.01 ID:e97R6vTg0
鮮度とは関係ないって事は

無理じゃね?

 

69: 2019/10/23(水) 18:40:52.10 ID:3E/YCXP/0
>>65
生のものを扱う調理器具と加熱後のものを扱う調理器具の使い分けの徹底が大事
それができないところが被害を受ける

 

72: 2019/10/23(水) 18:42:12.53 ID:hFq+4wW/0
>>69
焼き肉と変わらないんだな。

 

 

元スレ:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1571820023/l50


Leave a comment

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

2 thoughts on “【宮崎・鹿児島】『鳥刺し文化』を守るため 「鳥刺しマイスター」認証へ

  • 気になる名無しさん

    鳥刺しマイスターを新設するのであれば、マイスター資格取得要件に必ず
    〇「食品衛生責任者」の資格を持っていて講習を受講すること
    〇食品安全検定試験を受験し合格した者
    など食品衛生をしっかり勉強して理解している者だけがマイスターになれるようにするなどちゃんと知識を持って業務につけるようにすべき
    カンピロバクターは鶏の腸内に生息していて、通常に流通している鶏肉の50~80%の肉には感染している。
    カンピロバクターの食中毒は症状がひどければギランバレー症候群を発症することもある重大な結果を招く
    恐れがあることを理解しておかなければならない。
    鶏はまな板や包丁の殺菌・消毒をきちっとするだけではカンピロバクターは防げないことを十分認識しないといけない。