【兵庫・宝塚市】校内で栽培したジャガイモを食べた児童が食中毒


1: 2019/07/18(木) 17:50:52.21 ID:ql4YCcap9
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ジャガイモの芽、どれくらい取ればいい? 校内栽培で食べた児童が食中毒に…
2019年7月18日 11:45東京新聞

 兵庫県宝塚市の小学校で今月、校内で栽培したジャガイモを家庭科の調理実習で食べた児童が腹痛や吐き気などを訴え、救急搬送されました。ジャガイモのに含まれる有毒物質による食中毒の可能性が指摘されています。子どもにジャガイモを安全に食べさせる時に気を付けるべき点などを東京家政学院大教授で「いも類振興会」理事の林一也さん(55)に聞きました。

子どもは大人の10分の1で中毒の恐れ

 ジャガイモの芽に含まれる有毒成分はアルカロイドといいます。腹痛や吐き気、頭痛などの食中毒症状を起こしますが、たいていは軽症で済みます。

 芽には、100グラムあたり200~400ミリグラムのアルカロイドが含まれています。成人の場合、200~400ミリグラムで中毒症状を起こします。ただ林さんは「子どもは大人の10分の1、20ミリグラム程度で中毒を起こす危険がある」と呼び掛けます。

芽の茶色い部分、深く広範囲に削り取る

 有毒成分が芽に集まるのは獣類や昆虫などに食べられないようにする防御反応です。林さんは「芽を取れば、食べても大丈夫」と言います。包丁の角の部分などで、芽の茶色い部分が残らないように深く広範囲に削り取りましょう。
(リンク先に続きあり)

5: 2019/07/18(木) 17:52:52.43 ID:eR8unfSG0
ソラニン中毒は子供だけ。
老人も平気なんだよね。
大人は鈍感。
でも美味いもんでもないし、ちゃんと取れよw

 

11: 2019/07/18(木) 17:54:42.28 ID:tarcc8kd0
芽じゃなく日に当たった緑色の芋を食ったんじゃないの

 

68: 2019/07/18(木) 18:47:28.52 ID:jle4vQTm0
>>11
小学校で栽培したジャガイモでの食中毒って大抵このケースっぽいよね

 

13: 2019/07/18(木) 17:55:55.46 ID:/ovxTLNC0
小学生の家庭の時間に教えて貰ったような記憶がある。
先生が付いてるのに何で食中毒になるんだろうな?

 

14: 2019/07/18(木) 17:56:16.41 ID:IA4kikOc0
取れたばかりのジャガイモなら、芽なんか取らないよ、出てないんだから
太陽浴びて緑色になったとこには、毒があるから緑の部分なくなるまで厚く剥いておく

 

26: 2019/07/18(木) 18:06:06.76 ID:+Ykzxbub0
>>14
ジャガイモが思ってたより小さくて薄く剥いたんじゃないかと推測。

 

16: 2019/07/18(木) 17:56:57.21 ID:qTdZh/FY0
恒例イベントだな
スイセンとアジサイとジャガイモの芽、そろそろ学習しろよ
皮むき器でジャガイモの皮むく時は
包丁より適当になってしまうから気をつけろ

 

18: 2019/07/18(木) 17:57:57.59 ID:u9xDV2BF0
素人栽培だと日光に当てて緑化しちゃうとどうにもならなくなるからな

 

24: 2019/07/18(木) 18:04:23.87 ID:n0mkN/pW0
だからサツマイモにしろとあれほど

 

30: 2019/07/18(木) 18:12:59.71 ID:Q4uv3+QY0
部分的に緑がある程度ならかなり大きく削り取れば食べられる
半分緑なら潔く捨てよう
間違っても陽の当たるところで保管しちゃだめ

 

33: 2019/07/18(木) 18:14:43.67 ID:y9QTCrlo0
小さいイモもソラニンが多くなるので取り除いたほうがいい

 

37: 2019/07/18(木) 18:18:46.10 ID:2WsiTb/h0
大騒ぎしすぎやろ
こんなことでこういった行事がなくなりませんように

 

38: 2019/07/18(木) 18:20:21.65 ID:n0mkN/pW0
なんか毎年どっかでやってないか

 

42: 2019/07/18(木) 18:22:20.28 ID:7Ipeglss0
植え方が浅かったり、収穫後に日向におくと緑色になる
その緑色の部分も危ないから皮を厚めにむかなくてはいけない

山本道夫著「ジャガイモのきた道」によれば、ジャガイモの原産地アンデス地方では、
ジャガイモはいったん生のまま潰して、凍結・乾燥を繰り返して毒抜きをしてから
食べているそうだ

 

43: 2019/07/18(木) 18:22:24.91 ID:5w3wij700
ドイツ人なんか全く気にしてない様だけど中毒って聞かないな

 

47: 2019/07/18(木) 18:23:59.01 ID:d5Dj7GDg0
土被せ足りんかったか緑色て小さいのとかすてろよ
日の当たる場所に保管して無いだろうな
ジュガイモ保存は、暗くて涼しい所だぞ

 

49: 2019/07/18(木) 18:27:41.12 ID:TAkJuEvA0
ピーラーの出っ張った部分の使い方を
知ったのが30になってからだった…

 

51: 2019/07/18(木) 18:29:54.56 ID:8jcPQPmB0
最近までメイクイーンを使ったことがなかったけどあれはいいね
全く煮崩れない

 

54: 2019/07/18(木) 18:30:53.93 ID:3Z5vLDOJ0
こういうの教えるために野外教育センターとかでカレー作るんじゃないのかね

 

58: 2019/07/18(木) 18:33:45.73 ID:or5j0CMs0
毒抜きすれば解決。
方法は簡単。水にさらすだけ。

ただし、前出のように、緑色になった部分、芽は除去。
料理人の豆知識な。

 

61: 2019/07/18(木) 18:37:15.45 ID:XpsF2Aiv0
>>58
水にさらしたり熱を加えても分解も流出もしない有毒成分もあるから、そう一概には言えないよ

 

65: 2019/07/18(木) 18:44:18.63 ID:or5j0CMs0
>>61
問題はさらし方と、処理方法。

 

57: 2019/07/18(木) 18:33:16.60 ID:dL2t4DW30
おおきいじゃがいもは芽をとればいいんだけど問題は小さいビー玉くらいの大きさのジャガイモなんだよな
あれ小さい分ソラニンが蓄積してる可能性もあるんで芽をとっただけじゃダメなんだよね

 

 

元スレ:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1563439852/l50

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