【山梨・南部町】伸びたタケノコを活用し「メンマ」作り、商品化しようという試みが話題に


1: 2019/05/14(火) 16:26:36.26 ID:d5QYJfvj9
伸びたタケノコをメンマに

http://www3.nhk.or.jp/lnews/kofu/20190514/1040006412.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を

南部町の住民グループが収穫されずに長く伸びたタケノコを活用して、
ラーメンの具材となる「メンマ」を作り、商品化しようという試みを進めています。

竹林が多い南部町では、収穫されずに伸びたタケノコが放置され、その処理が課題になっています。
こうした中、県の林務環境事務所の呼びかけで地元住民グループが有効活用に乗り出し、
14日、メンバーが1メートル以上に伸びたタケノコの収穫作業を行いました。
取れたタケノコは軽トラック1台分になり、グループは加工所に移動して
タケノコの皮をむいたり短く刻んだりして重さ100キロ分のメンマの材料に加工しました。

そして釜に入れて1時間ほどゆであげていました。
このあと、塩漬けにして5日ほどつけ込んだり塩抜きをして発酵させたりする作業をへて
メンマは完成するということで、グループでは新たな特産品として商品化を目指したいとしています。

住民グループ「なんぶ里山研究会」の佐野敏明代表は
「この活動が成功してまちおこしにつながれば」と話していました。

05/14 16:17

3: 2019/05/14(火) 16:29:14.14 ID:S01dJ45L0
地上に出ちゃってる状態の、ってこと?

 

4: 2019/05/14(火) 16:30:01.47 ID:ym9nXJhc0
無理に日本の硬い竹をメンマにしても加工にコストかかるし味も大したことないだろ

 

71: 2019/05/14(火) 16:53:49.31 ID:SJMAPtjE0
>>4
当初はそう思われていたが
実際やってみたら意外といけたというのが今回の話

 

5: 2019/05/14(火) 16:30:02.52 ID:CLJKc0bO0
スジだらけで食えない悪寒

 

12: 2019/05/14(火) 16:32:20.76 ID:9eJB/scu0
>>5
むしろ若干スジっぽいほうが
炊きこんでメンマにするには良いと思うでよ

やらかい若竹はささっとゆでて刺身みたいに食うのがいいよ

 

8: 2019/05/14(火) 16:31:37.70 ID:WmIOceoR0
食えるのか…
中国産並に安くて水煮になら買う
無理かw

 

17: 2019/05/14(火) 16:33:32.77 ID:4XRxgnBd0
>>8
そこまで下がるなら気軽に使えるんだけどねえ

 

126: 2019/05/14(火) 17:49:30.03 ID:v7NGJiAn0
>>8
他の地域で同じことやってるのがちょっと前に記事になってたのを見て
お手頃ならと思ってお値段見てみたんだけどやっぱり高いよ
それだけ手間も掛かってるんだろうけど
気軽に常用出来る価格にはならなそう

 

10: 2019/05/14(火) 16:31:52.61 ID:9MwgO8iP0
鹿児島あたりで既にやっとるやん

 

18: 2019/05/14(火) 16:33:37.33 ID:9MwgO8iP0
>>10
福岡だったわ

 

11: 2019/05/14(火) 16:32:14.41 ID:s2F+V1i60
最近はメンマが入ってるラーメンをあんま見ないよね

 

19: 2019/05/14(火) 16:33:38.16 ID:XLZLBLIh0
>>11
メンマおいしいのにね。チャーシューよりメンマ派だわ。

 

24: 2019/05/14(火) 16:36:05.40 ID:4XRxgnBd0
>>19
自家製メンマを作っているラーメン屋は好きだ

 

148: 2019/05/14(火) 18:20:41.06 ID:6n/R/K060
>>24
塩蔵メンマを塩抜きして、チャーシュー(煮豚でも良い)を作った時のタレで炒め煮にするの。
好みで唐辛子を入れてもおいちいよ。

 

138: 2019/05/14(火) 18:15:14.81 ID:t6qc1gtp0
>>11
値上りしてるって聞いたわ

 

13: 2019/05/14(火) 16:32:22.44 ID:T8YwQyO/0
福岡の方でこれやってる会社あるってテレビで見た

 

14: 2019/05/14(火) 16:32:36.95 ID:iv4EIRpg0
味とか食感とかどうでもいいですと割り切ってる感がいいね

 

16: 2019/05/14(火) 16:32:58.46 ID:Elwo3gEx0
ラーメンにはシナチクだろ、シナチク

 

21: 2019/05/14(火) 16:34:06.36 ID:snlVTI8l0
最近テレ朝でメンマ特集見たぞ

 

26: 2019/05/14(火) 16:36:48.02 ID:8VUSH8dK0
まあ、値段しだいだな。
チャイナのシナチクが嫌で、エリンギを使ったりしていたのだが、いまいちなので、、、、

 

29: 2019/05/14(火) 16:37:29.72 ID:CxVNr50X0

頭が出た瞬間に竹だと習ったがな

 

31: 2019/05/14(火) 16:38:16.54 ID:+d6/AEVT0
1メートルつったらもう竹だよな
筍じゃなくて

 

165: 2019/05/14(火) 19:22:44.27 ID:9405TdSL0
>>31
1メートルならまだ竹にはなってないと思う。
筍がギューンて長くなった感じかなー

 

33: 2019/05/14(火) 16:38:35.46 ID:cpArEF9A0
え、メンマって竹だったの!?

 

39: 2019/05/14(火) 16:40:47.70 ID:8D/XMcy+0
>>33
そうだよ。シナ竹とも言うしな。

 

78: 2019/05/14(火) 17:01:25.99 ID:OUMRpPT70
>>33
むしろ何だと思って食べていたのか?
わらびとか?

 

155: 2019/05/14(火) 19:08:32.30 ID:efQQ+/iu0
>>33
生まれたてなん?

 

37: 2019/05/14(火) 16:40:04.04 ID:GLc0MRbl0
「純国産メンマプロジェクト」とは違うのか?

 

38: 2019/05/14(火) 16:40:31.69 ID:RwZ4xpZZ0
今年は筍ハズレだったわ あんまり出なかった 細くて堅いし

 

42: 2019/05/14(火) 16:43:34.45 ID:SHz29pv80
極太メンマが凄い美味い

 

43: 2019/05/14(火) 16:43:58.29 ID:DFpl91ri0
俺が行ってるラーメン屋でメンマ無しとかあり得ない

 

45: 2019/05/14(火) 16:44:02.88 ID:BthDuswy0
麻竹じゃなくてもいいのかな?

 

58: 2019/05/14(火) 16:48:38.42 ID:snlVTI8l0
>>45
日本産は孟宗竹使うらしい

 

67: 2019/05/14(火) 16:51:35.47 ID:BthDuswy0
>>58
孟宗竹でも作れるんだね

 

56: 2019/05/14(火) 16:48:27.37 ID:v1FdihZx0
本来の原料の麻竹じゃない孟宗竹使った日本産のシナチクは結構前からある
1,2メートルくらいまで育った幼竹が原料だけどこれが美味しいらしい
筍とシナチクの中間くらいの食感とかで業務用でも引き合い多いらしい
日本の竹林の有効活用に期待されてる

 

128: 2019/05/14(火) 17:50:21.13 ID:Olhmm8q30
>>56
日本産あるんだね初めて知った
一般向けには無い?
業務用でキロ単位は困るw

 

59: 2019/05/14(火) 16:49:02.93 ID:RVe7MwOv0
ラーメンの具の現在の主力って何?

 

63: 2019/05/14(火) 16:50:06.81 ID:snlVTI8l0
>>59
チャーシュー

 

68: 2019/05/14(火) 16:51:48.21 ID:qsOlBhFA0
>>59
スープ

 

72: 2019/05/14(火) 16:54:40.84 ID:T7SwO9pE0
>>59
がんもどき

 

74: 2019/05/14(火) 16:56:25.76 ID:s2F+V1i60
>>59
メンマよりモヤシが優勢だな

 

76: 2019/05/14(火) 17:01:08.32 ID:vKb+fjl/0
>>59
高菜

 

79: 2019/05/14(火) 17:01:46.97 ID:SJMAPtjE0
>>76
九州圏だとマストだよね

 

65: 2019/05/14(火) 16:51:14.05 ID:NXKA3jIu0
何年か前に「麻竹が手に入らなくなってメンマがピンチ」ってやってたけど、その代わりに国産孟宗竹を思い付いたのかな

 

73: 2019/05/14(火) 16:55:27.99 ID:OUMRpPT70
メンマもだけど竹の子の水煮も売ってるのは中国産ばっかりだから
放置されている竹林の竹の子を水煮に加工して売れば売れると思うけど
作業が大変なんだろうか。

 

82: 2019/05/14(火) 17:02:41.39 ID:AYR6cCch0
起動にのれば方々で同じことやりだすだろうから町おこしにはならんのじゃないか。

 

84: 2019/05/14(火) 17:04:09.26 ID:BthDuswy0
台湾産のメンマが最高級品らしいが、作るのが大変だから生産者が激減しているそうだね

 

86: 2019/05/14(火) 17:04:26.43 ID:UhEBneLh0
メンマは塩漬け→塩抜きを繰り返したり発酵させたりして作るのが大変なんだよな
軌道に乗るといいね

 

89: 2019/05/14(火) 17:07:11.39 ID:rrggwvd10
自然発酵する特殊な竹だから貴重なのに・・・

こんなものはまがい物。柔らかくした木材と変わらん

 

92: 2019/05/14(火) 17:09:46.82 ID:SJMAPtjE0
俺は凄く好きだが

 

95: 2019/05/14(火) 17:15:19.63 ID:0pHeRHhf0
すでに高知かどっかで長年製造されているだろ。
新たに生産して需要があるのかな。

 

99: 2019/05/14(火) 17:16:35.66 ID:6hPxZA0j0
>>95
輸入品が多いから値段次第でイケるんじゃね?
味がどうか分からんけど国産って名称は使えるし。

 

105: 2019/05/14(火) 17:21:06.99 ID:Hln8ZtGn0
今のところ伐採代にしかならないって言うから
産業としては厳しいな

 

108: 2019/05/14(火) 17:23:53.19 ID:WLV3E8890
木なのになんで美味しいんだろう

 

119: 2019/05/14(火) 17:40:52.37 ID:01Mf5HPg0
昔のシナチク作り方は、原料の若竹を土に埋めて発酵させてた。
今みたいな専用のつけ汁なんてなかったから、そのまま食うには衛生面で問題があった。

 

122: 2019/05/14(火) 17:46:25.65 ID:BthDuswy0
業務用の塩メンマを買って食べる分だけ塩抜きして味付けすれば安く大量にメンマが食えるぞ

 

123: 2019/05/14(火) 17:47:11.50 ID:azzmxoxV0
ラーメンのトッピングだけどそのまま食べても酒のつまみに最高なんだよ

 

125: 2019/05/14(火) 17:49:21.06 ID:MwNq/gzW0
TOKIOがやってた

 

127: 2019/05/14(火) 17:50:15.25 ID:Of9jHJi80
孟宗竹のメンマか
麻竹じゃなくても作れるんだな
食べてみたい

 

139: 2019/05/14(火) 18:15:52.43 ID:2A73xTik0
ちょっと伸びすぎた竹の子の内側だけ使うんよ
竹の子と竹の境はしらんがなw

 

141: 2019/05/14(火) 18:16:39.72 ID:JFAimHic0
それってもう竹でわ?

 

143: 2019/05/14(火) 18:17:36.56 ID:pQMy0gJN0
>>141そうとも言う

 

149: 2019/05/14(火) 18:38:48.23 ID:JHJ5YUDg0
メンマ大好き
1kg300円なら買うわ、マジで。
それ位で販売してくんないかな。

 

151: 2019/05/14(火) 18:49:20.89 ID:snlVTI8l0
>>149
中国から直接買え

 

158: 2019/05/14(火) 19:10:59.19 ID:9udP1Uwc0
タケノコって何mまでがタケノコなんだよ。

 

160: 2019/05/14(火) 19:15:22.36 ID:N3Q/9vNA0
>>158
皮かむりから卒業したら竹。
竹林行ってみてみろ意味がすぐ判るわ。

 

164: 2019/05/14(火) 19:22:19.01 ID:nAd1olo70
意外とおいしい仕上がりになってるっていうから一度食べてみたい

 

168: 2019/05/14(火) 19:33:43.09 ID:snlVTI8l0
そもそも日本産のメンマは人気すぎて品切れってテレビでやってたぞ
生産者すら食べられないそうだ

 

 

元スレ:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1557818796/l50
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