【北海道】羊料理が多様化、「トマト煮」や「塩ジンギスカン」など変わり種が続々と登場


1: 2018/04/23(月) 17:43:28.30 ID:CAP_USER9
 ラム肉をたれで食べるジンギスカンが主流だった羊料理が多様化している。札幌市内の飲食店で道産羊の胃袋のトマト煮や「塩ジンギスカン」など変わり種が続々と登場。市内では羊料理を提供する飲食店が1年弱で約2割増えるなど、人気を集めている。

 2016年12月に開業した札幌市中央区のイタリア料理店「セッシオーネ」(南3東1)。開業以来の人気料理は、羊の胃袋のトマト煮「トリッパ」だ。釧路管内白糠町の茶路めん羊牧場から仕入れたハチノスなど4種の胃袋を使う。熟したトマトと煮込み、羊の乳で作ったコクのあるイタリア産チーズを薄切りにして盛り付ける。

 政氏(まさうじ)勝人店長は「うま味が強くパンにもよく合い、胃袋ごとに食感の違いも楽しめる」と胸を張る。胃袋は貴重で1週間に15皿ほどしか提供できないため、「売り切れで残念がるお客さんも多い」という。

 中央区南5西6のジンギスカン専門店「成吉思汗(ジンギスカン)マルタケ薄野本店」の売りは、塩味のラム肉に細切りネギを挟んで食べる「塩ジンギスカン」。フランス産海塩とモンゴル産岩塩、函館市南茅部地区のマコンブの粉末を混ぜた特製調味料で下味を付ける。居酒屋だったが、塩ジンギスカンが人気を呼び、昨年6月に専門店に衣替えした。

 常連客の札幌市東区の会社員神田雄太さん(33)は「塩ジンギスカンはくどくなく、日本酒とも合う」。田名部勝志(しょうじ)店長は「他店との差別化で、子連れの家族や老夫婦、外国人観光客と客層が広がってきている」と手応えを語る。

 月刊誌「ポロコ」の福崎里美編集長によると、札幌市内では昨夏以降、羊料理を提供する飲食店が計9店開業。店舗数は少なくとも50店に増えた。シュウマイや小籠包といった中華料理、肉や内臓を使ったフランス料理のコースなど道民には目新しいものが次々と登場しているという。

残り:254文字/全文:1022文字
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https://www.hokkaido-np.co.jp/sp/article/182587

2: 2018/04/23(月) 17:44:36.89 ID:7APfS5Q+0
ジンギスカン臭すぎて嫌

 

3: 2018/04/23(月) 17:45:19.02 ID:2eO2fXio0
ジンギスカンより焼肉にするほうが好き
あとピカタ

 

10: 2018/04/23(月) 17:50:20.77 ID:MSEN1bng0
パプリカや香草と一緒に煮込んだハンガリー風シチューが流行ればいいのに。

 

11: 2018/04/23(月) 17:51:06.70 ID:9JdkGlcN0
ジンギスカンは東京にこそいい店がある

 

13: 2018/04/23(月) 17:51:35.82 ID:vwfDYqxo0
なんで臭い肉をわざわざ食べるんだろね?

 

18: 2018/04/23(月) 17:53:31.17 ID:sm66CdJE0
>>13
牛や豚も臭いよ
単に俺たちはその臭いに慣れてるだけ

 

14: 2018/04/23(月) 17:52:06.62 ID:fCCfbyxY0
羊肉は日本人向けの生産に特化できているのかな?
まだなら、ニュージーランド産との差別化を図れば化ける可能性はあると思うんだよね。
日本では獣肉と言えば牛肉と豚肉だけど、宗教の問題もあってベジタリアンでなければ
食べることができる鶏肉・羊肉の需要はこれから増えると思う。

 

24: 2018/04/23(月) 17:57:17.80 ID:jHxIGCeP0
ラム肉、臭いよね 俺もちょっと苦手 寒いとこだと牛さえ飼えないから、必然的に羊になっちゃうよね
>>14
ニュージーランドの牛も羊も露天飼いで小便とう〇こ垂れ流しの草食ってるから臭いんじゃ

 

32: 2018/04/23(月) 18:02:36.75 ID:fCCfbyxY0
>>24
小便とう〇こはともかくとして青草食べて反芻する動物は本来消化できないものを
微生物の助けを借りて無理やり消化して栄養にする過程で発生する副産物が
脂肪に蓄積されて(日本人主観だと特に)臭くなるみたいだね。
母乳を飲んでいる段階だけで肉にした仔羊とかは全然臭くないらしい。

 

35: 2018/04/23(月) 18:04:20.82 ID:MSEN1bng0
>>32
ラムとマトンは全くの別物だよね。

 

42: 2018/04/23(月) 18:09:12.25 ID:jHxIGCeP0
>>32
へぇー、勉強になった
アメリカ産も日本産も牛肉に臭み感じないから、たぶん普段食べてるのが干し草か
放し飼いのくっさい自然のままの草かによってもちがうんじゃ?

 

54: 2018/04/23(月) 18:19:38.61 ID:fCCfbyxY0
>>42
草の匂いは脂肪全般につくみたいで牛乳も青草っぽい匂いのするものがあるけど
こっちは比較的好感をもたれているみたいだね。
ニュージーランドのチーズはその匂いが嫌だという人も結構いる。

 

43: 2018/04/23(月) 18:09:45.45 ID:n+B52SiB0
>>24
オーストラリア産と比べるとニュージーランド産のラム臭み少ない

 

17: 2018/04/23(月) 17:52:42.77 ID:j5bVMJGt0
梅肉煮とかもいいんじゃね

 

20: 2018/04/23(月) 17:54:10.46 ID:if8V0n190
サフォークは美味しかった

 

21: 2018/04/23(月) 17:54:20.99 ID:MQ0btGD+0
俺はあの臭みが好きだがな
ラムよりマトン好き

 

33: 2018/04/23(月) 18:02:42.21 ID:Bd5dXoHu0
ラム肉のステーキを京都で食べたけど本当に美味しくてラム好きになったけど、その店はもう無いんだよね。都内でラム肉のステーキの美味しい店とかある?

 

38: 2018/04/23(月) 18:06:07.69 ID:f+8TvW1D0
>>33
店の味じゃなくて、肉の味だから、肉を買って自分で焼いても同じ味。
国産羊肉を買えばまず大丈夫。肉屋に手配頼め。

 

53: 2018/04/23(月) 18:19:13.02 ID:Bd5dXoHu0
>>38
料理が出来ないのだけど。一度肉屋さんに相談して焼いて見ます。ありがとう

 

37: 2018/04/23(月) 18:05:28.48 ID:Hq5LnbMt0
羊肉は体がポカポカするから、寒いときにはいい

 

39: 2018/04/23(月) 18:06:16.19 ID:j5bVMJGt0
今や高級品か

 

40: 2018/04/23(月) 18:06:46.01 ID:uXUtLLrA0
久しぶりに松尾ジンギスカン食いたいな。ぜんっぜん上手くねーんだよ。マトンだし滝川式だし別に安くないし
でも懐かしさが込み上げる

 

41: 2018/04/23(月) 18:08:33.41 ID:TTGT5eTz0
言うほど臭くないぞ

 

48: 2018/04/23(月) 18:12:42.50 ID:n+B52SiB0
>>41
食わない奴からするとおしっこ行った後にトイレが匂う位らしいぞ

 

50: 2018/04/23(月) 18:16:26.04 ID:5DUTFp8+0
羊を食う所は世界中どこでもコリアンダー(香菜)
は使うね
それほど相性がいい
北海道でなぜ使わないのか

 

51: 2018/04/23(月) 18:18:37.82 ID:ZnJqrCEO0
北海道の人は臭くない羊なんて食った気がしねえとか言うしな

 

78: 2018/04/23(月) 19:07:43.29 ID:n+cIudsp0
>>51
大泉洋も「たまにマトン食べたくなる」とか言ってたな
ガキの頃に遠野のオカンの実家でさんざんマトン食わされたけど、慣れると旨く感じるんだよな
焼いてる時の匂いは凄かったけどw

 

80: 2018/04/23(月) 19:09:51.19 ID:qR09+G3E0
>>51
臭いっていうか、風味が強いのが好きなんだよ。

 

57: 2018/04/23(月) 18:26:29.47 ID:G5B9AMJP0
たまに食べたくなるよな猪とか

 

60: 2018/04/23(月) 18:28:53.27 ID:GCsWRD0j0
あの臭いは脂に多いからモモなんかだと殆ど臭わない
骨付きのは周りが脂だから臭う

 

62: 2018/04/23(月) 18:35:41.12 ID:egDd9dCn0
うちではラムカレーが定番の食べ方

 

64: 2018/04/23(月) 18:37:14.38 ID:OCG99eLT0
羊肉が肉の中で一番好き

 

69: 2018/04/23(月) 18:49:59.71 ID:R0Z7i+Or0
素材の味!

 

70: 2018/04/23(月) 18:54:44.51 ID:sDDPSFp+0
>塩味のラム肉に細切りネギを挟んで食べる「塩ジンギスカン」

ジンギスカンじゃねーだろ

 

71: 2018/04/23(月) 18:55:20.39 ID:WqhtNLur0
マトンはインド料理屋くらいだな
大量の香辛料で臭みを消してるんだろう
ラムはたまに自分で焼いて食べる

 

87: 2018/04/23(月) 19:32:49.47 ID:DAtFm9jy0
いいラム肉ほしいなあ
あまり売ってないんだよなあ

 

58: 2018/04/23(月) 18:27:57.84 ID:lIF0eGy/0
ジン・ジン・ジンギスカン♪

 

元スレ:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1524473008/l50

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