【農水省】ジビエ利用量調査、鹿が最も多く、北海道での利用が最多


1: 2018/02/11(日) 15:57:47.88 ID:CAP_USER9
 農水省は、鹿やイノシシなど野生鳥獣の肉(ジビエ)について、利用量の調査結果を初めて公表した。2016年度の利用量は1283トン。獣種は鹿が最も多く、北海道での利用が最多だった。政府は調査結果を基に課題を洗い出し、19年度までに利用量を倍増させる方針だ。

 政府は17年、深刻な農作物被害の削減につなげるためジビエ利用量を増やし、19年度には倍増させる目標を打ち出した。詳しい利用量は把握できていなかったため、同省は鹿やイノシシなどを扱う全国の食肉処理施設を対象に調査を進めていた。

 利用量を用途別に見ると、食肉処理施設が食肉として飲食店などに販売したものが1015トンで、全体の8割を占めた。獣種では鹿(665トン)が最多で、イノシシ(343トン)が続いた。

 次いで多かったのは、ペットフード向けに販売された150トン。処理加工施設の職員が捕獲し、自家消費したものが84トンあった。

 ジビエ利用量を都道府県別に見ると、エゾシカのジビエ利用が盛んな北海道が503トンで群を抜いて多かった。次いで、ぼたん鍋が有名な兵庫県(117トン)、鹿のジビエ利用が多い鳥取県(63トン)となった。

 ジビエ利用された野生鳥獣は8万9230頭・羽。このうち鹿は5万5668頭、イノシシは2万7476頭で、捕獲頭数(15年度)に対してそれぞれ10%、5%だった。比較的遅れているイノシシの利用拡大が課題の一つと言えそうだ。

 食肉販売や食肉処理の代行など、食肉処理施設がジビエで得た金額は30億3000万円。食肉販売額が28億9300万円で、鹿が14億8300万円、イノシシが13億7100万円だった。
http://news.livedoor.com/article/detail/14285654/
no title

3: 2018/02/11(日) 15:58:55.24 ID:G4hbHqQ00
食肉処理のなんちゃら法がめんどくさいらしいな

 

5: 2018/02/11(日) 16:00:33.26 ID:GoUGnxY00
計画的に生産して出荷できる家畜と同じ法律というのが厳しいんだろうね。
衛生面で問題がない範囲で緩めると、それを抜け穴にする人が出てくるのかな。

で、うまいの?

 

55: 2018/02/11(日) 16:36:27.19 ID:pi7d7qGs0
>>5
猟師の腕次第
脳死状態にして血抜き出来ればくさみが少い

 

235: 2018/02/11(日) 18:31:00.51 ID:P2DXGNN20
>>55
直前2,3日前に何を食ってたかも重要

 

316: 2018/02/11(日) 19:51:57.68 ID:zhDAAlRS0
>>5
基本的に不味い。

メキシコで食ったが、日本人社員の9割は食べ残す。
臭みを消して、筋も減らした専門店でも、食べきれない一皿。

 

6: 2018/02/11(日) 16:01:15.54 ID:krufg9MK0
鳩だの兎だのじゃ取れる肉も少なくて面倒そうだし

 

88: 2018/02/11(日) 16:54:14.02 ID:1m25xUMs0
>>6
>>鳩だの兎だのじゃ取れる肉も少なくて面倒そうだし

正肉だけを食べようとするからだよ

魚と同じように、頭とか内臓も工夫すればいくらでも食べられる。欧州では兎なんか典型的な家庭料理で、頭の煮込みとかオススメ

 

7: 2018/02/11(日) 16:02:00.46 ID:0xNZ8tFv0
いまの20代〜30代の若い世代はジビエは食べないんじゃないかな。

 

214: 2018/02/11(日) 17:55:41.93 ID:ruF/MAkr0
>>7
食う必要ないしな。
わざわざ手間暇かけて臭い肉食う理由がない

 

8: 2018/02/11(日) 16:02:02.48 ID:tq2IYvgf0
里山は鹿だらけだもんな、解体が面倒なだけでその気になりゃ何頭でも狩り放題

 

15: 2018/02/11(日) 16:04:19.53 ID:SvUE0UDJ0
>>8
モンスターハンターの企画とコラボすればいいのに

 

18: 2018/02/11(日) 16:06:30.73 ID:U0PdKUq70
>>15
今こそポケゴだろう

 

12: 2018/02/11(日) 16:03:21.08 ID:PmyJ9ZAC0
牛より鹿が好き
そんな食う機会ないけど

 

13: 2018/02/11(日) 16:03:28.42 ID:cAJMrmjV0
鹿なんだ
美味いのはイノシシなんだけどな

 

16: 2018/02/11(日) 16:05:10.68 ID:obf53xVs0
京都出身だけど鹿もイノシシも大好きだ
北海道でもらったエゾジカも美味かったな
量が多すぎてシチューにもした

 

22: 2018/02/11(日) 16:08:17.80 ID:nnFA0Yvz0
鹿は臭くて食えない

 

87: 2018/02/11(日) 16:53:41.91 ID:X3FJf/kG0
>>22
臭いのは処理のせいだろ。牛肉並に処理すれば臭くない。

 

26: 2018/02/11(日) 16:09:05.63 ID:wELHcwrl0
野生の獣は食中毒が怖い

 

33: 2018/02/11(日) 16:15:32.58 ID:OJDLUQFa0
肝炎ウイルスとかばい菌だらけなんだろ
よく食えるな

 

89: 2018/02/11(日) 16:54:59.61 ID:Lw9Ke0l70
>>33
充分に加熱調理すれば黴菌の類いは死滅するで

 

145: 2018/02/11(日) 17:25:32.79 ID:hsWdGWCp0
>>89
それがそうなんだが
最近は、低温調理法を料理人が一般に
碌な道具ないのに教えてるから危険やでー
旨けりゃOKなあほは、多いし

 

34: 2018/02/11(日) 16:18:46.89 ID:iB99TPEq0
エゾシカ肉、たまに猟師から貰うけど普通に旨いよ。
ちゃんとした肉は臭くない。そもそも牛肉の方がはるかに臭い。
で、やっぱエゾシカもヒレ肉が美味しい。

 

40: 2018/02/11(日) 16:21:47.49 ID:Hhiz2Haq0
普通鹿とか猪食わないだろ?
旨けりゃ自然といなくなる

 

44: 2018/02/11(日) 16:25:46.90 ID:GoUGnxY00
>>40
確かにイノシシは、品種改良したブタにかなうとは思えないね。

鹿は、奈良の鹿も戦争中減ったらしいぜ。
多分、食糧難になると、みんな捕まえる。

どっちもけっこう繁殖力が強いんじゃないか。
だから居なくならない。

 

190: 2018/02/11(日) 17:45:21.18 ID:/q0XHpIN0
>>40
ボタン、モミジ知らんとは…それでも日本人か?
牛肉や豚肉くらいうまいが問題は値段が、高杉

 

47: 2018/02/11(日) 16:29:11.45 ID:+O+369in0
変わり種の肉で食べたことがあるのは

鹿 猪 熊 うさぎ キジ 雀だね

 

52: 2018/02/11(日) 16:33:45.96 ID:pLh+QMmf0
>>47
味とか食感とかどんなんなの

 

56: 2018/02/11(日) 16:36:54.76 ID:5AaGBWMJ0
>>47
雉は美味いな。
ベトナムで猿食ったが美味くなかった。

 

64: 2018/02/11(日) 16:41:16.30 ID:+O+369in0
>>56
中国料理の珍味で猿の脳ミソがあるね
肉はうまくはないんだろうね

 

66: 2018/02/11(日) 16:43:00.64 ID:5AaGBWMJ0
>>64
脳味噌も食ったが美味くない。
あとマレーシアで蝙蝠食ったが筋だらけだった。

 

69: 2018/02/11(日) 16:44:37.33 ID:+O+369in0
>>66
脳ミソ
あれだけ手間をかけてうまくないのか
たしかテーブルに穴が開いていてそこに猿の頭を入れてトンカチで頭を叩いて
頭蓋骨を割って脳ミソを食べるらしいね
そこまでしてまずいなら食べるべきではないよな

 

85: 2018/02/11(日) 16:53:34.47 ID:5AaGBWMJ0
>>69
自分が食った時は頭割られた猿の生首が出て来た。
雲丹みたいにスプーンで掬って食う。
味はあまり無い。
モンゴルで羊の肉茹でたのとか食ったが獣臭バリバリ。
自分はあまり気にせずに食えるが。

 

92: 2018/02/11(日) 16:57:37.17 ID:+O+369in0
>>85
聞いているだけで恐ろしいね
貴重なネタになる体験をしているね
羊はラムが臭みがなくてマトンは臭いね
うまいから家でよくラム肉をスーパーで買ってきて焼いて食べていたけど
脂がすごいから煙がモクモクで、数ヵ月に渡ってちょくちょく食べていたら焼くと気化して換気扇から部屋の天井までベトベトになった

 

53: 2018/02/11(日) 16:33:51.14 ID:R6FYbVbV0
ジビエは ちゃんと処理したら臭みは かなり抑えられるんじゃない
私のお勧めは鹿 ステーキもいいけど 鹿のルイベ いいよ!
昔、山奥のマタギの宿で熊鍋を食べたけど ちょっと癖があったかな
鍋の後でマタギのおじさんが 熊皮を売りに回るわけ 買わなかったけどね

 

68: 2018/02/11(日) 16:44:28.06 ID:k0W8b/yH0
寄生虫や肝炎と無縁な生食出来るレベルの養殖鹿を作れば、日本人は鹿をガンガン食べるだろうけど、それは無理だからねぇ。

 

75: 2018/02/11(日) 16:47:15.78 ID:OM1FL+G50
>>68
ダチョウが飼育されて出荷されてるから、どうなんだろうね

 

71: 2018/02/11(日) 16:45:34.39 ID:nPp/Dw3u0
イギリスで鹿を食ったときにお店の人が
「鹿肉です」「えっと、バンビね」
って親切に解説してくれたことならあったわ

 

73: 2018/02/11(日) 16:46:07.34 ID:OM1FL+G50
解体作業で全然違うらしいね、肉に内臓や毛皮なとが接触しないように解体しないといけないらしい
やはり野生だから人間には免疫のないウィルスとか存在するし

 

77: 2018/02/11(日) 16:47:58.51 ID:+O+369in0
鹿肉はうまいときはうまいけど外れると微妙に臭い
イノブタは臭みがないと聞く

 

78: 2018/02/11(日) 16:48:29.99 ID:FZ3EDDO00
マジレスすると
生で食べると肝炎になるから気を付けて!

 

83: 2018/02/11(日) 16:50:43.79 ID:+O+369in0
熊肉はゼラチン質ですっぽんとかテール的なうまさがあった
ただあれは当たりだったんだろうな

 

93: 2018/02/11(日) 17:00:38.68 ID:Z6vZDPSC0
スーパーで売ってたら、フツーに買ってみたいけどな
まずいとムカつくだろうけどw

 

95: 2018/02/11(日) 17:03:17.69 ID:r36f/eN00
>>93
鹿とか兎とかスーパーで売ってるところは珍しいね。
ネットで買うことになるんだろうか。

 

94: 2018/02/11(日) 17:03:02.79 ID:+O+369in0
カンガルーの肉はパサパサでうまくもなんともなかった
ダチョウとかどうなんだろ

 

108: 2018/02/11(日) 17:07:39.50 ID:r36f/eN00
>>94
ダチョウの卵1個5000円
肉は100gで1000円ほどみたいだな。
鶏肉より牛肉に近いと商品説明に書いてあったw

 

110: 2018/02/11(日) 17:08:47.34 ID:BmhOaLB30
>>94
ダチョウもパッサパサ
安い鶏胸肉のが遥かにウマイ

 

119: 2018/02/11(日) 17:14:22.82 ID:+QRHxb1aO
>>94
大阪の堺にダチョウ牧場があってレストラン併設してたな
食ってみたいがちょっと高いな

 

109: 2018/02/11(日) 17:08:32.86 ID:BKQuyOGX0
イノシシは暖かいと旨いが少しでも冷えると硬い
野生動物はいろんな細菌やウイルス持ってるから注意は必要

 

115: 2018/02/11(日) 17:12:14.69 ID:J7+rAbid0
>>109
魚やカメと違って体温が温かい分寄生虫とか多いもんな

 

122: 2018/02/11(日) 17:15:48.18 ID:3D0xrwgz0
>>1
すごい数だなぁ。

 

129: 2018/02/11(日) 17:18:10.24 ID:m4d98WNn0
鹿はイタリアンで食べたな
食べ慣れてない食材は旨い不味い以前に基本食べたくないな

 

131: 2018/02/11(日) 17:18:29.66 ID:u/sr3UHu0
村おこしのジビエって大抵、大量のスパイスで臭みを消したカレーか、牛肉とかとの合い挽きに
しましたっていうハンバーグとかなんだよなあ…もう少し捻れって思う

 

136: 2018/02/11(日) 17:22:25.76 ID:1m25xUMs0
>>131
日本にはまだまだジビエのスペシャリストが足りないから仕方がない話とは思う

家畜化してないってことは、もともとそんなに旨くもないし飼育もし辛いってことで、それを美味しく食べようなんて家畜よりも遥かに高い技量が要る筈なのに、日本にはそもそも、そんな文化は存在してないw

 

138: 2018/02/11(日) 17:22:33.25 ID:kimmLZGn0
>>131
北海道のエゾシカは、ソーセージとジンギスカンと鹿丼だよ。

 

142: 2018/02/11(日) 17:24:44.97 ID:WYRoFNZ90
>>131
なんでもソフトクリームにするのと同じだな

 

160: 2018/02/11(日) 17:30:44.23 ID:kimmLZGn0
>>142
青森のナマコアイス、ホタテソフト、北海道のウニアイスは何か違う地平にいると思う

 

135: 2018/02/11(日) 17:21:48.43 ID:weTlI3nO0
昔旅番組で北海道のトドだかアザラシのカレーの缶詰が出てきたけど
あれはただのおもしろ土産みたいなもんでその土地の人は食べないのかな?

 

140: 2018/02/11(日) 17:24:02.43 ID:r36f/eN00
>>135
スコトン岬でトド肉の串焼きを売っていて食ったw
あれは珍しい物としてだけだろうな。

 

154: 2018/02/11(日) 17:28:36.24 ID:weTlI3nO0
>>140
やっぱ色モノ系か~
タレントが試食してオエーって言ってたな

 

149: 2018/02/11(日) 17:26:01.89 ID:2vbFnoNY0
その辺にいるアナグマでさえ血抜きすれば臭みゼロでクッソ美味い

 

155: 2018/02/11(日) 17:28:53.23 ID:hsWdGWCp0
>>149
そもそもアナグマは、高級品だろ
タヌキやアライグマやハクビシンをどうにかしてから言ってくれ

 

159: 2018/02/11(日) 17:30:27.08 ID:fMUWwKbO0
>>149
むかし話に出てくるタヌキの料理、実はアナグマだって話ですね。

 

161: 2018/02/11(日) 17:31:00.84 ID:+DuRtlas0
牡丹鍋にシシ肉発注するんだけどね
ジビエはどうにも固くて困る
ちゃんと処理してくれれば、美味しいんだけどね

 

163: 2018/02/11(日) 17:31:33.54 ID:Im8ySGwf0
物の無い昔はともかく野生の肉なんか今の日本人じゃ不味くて食べれないんじゃねえか?

 

171: 2018/02/11(日) 17:35:55.11 ID:kimmLZGn0
>>163
好み次第だと思う。牛は食べられるがラムは臭くて~とかいう人は難しいかも。

俺としては、エゾシカは旨い。トドは不味い。

 

173: 2018/02/11(日) 17:37:20.19 ID:hsWdGWCp0
>>171
牛乳嫌いな人は、牛の臭みも苦手やな

 

166: 2018/02/11(日) 17:33:31.21 ID:fMUWwKbO0
くじらのベーコンとか臭かったなぁ。
おばいけ(くじらの脂身を湯がいたもの)とわけぎの酢味噌あえなんて、大嫌いだった。

 

169: 2018/02/11(日) 17:34:58.20 ID:hsWdGWCp0
>>166
おば、美味しい
自分、肉のほうは、食ったことない・・・

 

180: 2018/02/11(日) 17:41:31.80 ID:I1AbXkoU0
養殖するなら牛豚鶏が一番というのが人類の結論だから
無理に野生味を求めるのでもなければコスパが合わない

 

183: 2018/02/11(日) 17:42:58.89 ID:goEkfe5i0
>>180
猪肉は旨いよ
毎日食うと駄目なんだろうけどたまに食うと最高

 

185: 2018/02/11(日) 17:43:34.91 ID:DSxQ9rWn0
初めて鹿肉食べたけど、柔らかくて淡白ながらも肉の味があった。
心臓をスライスしたソテーもコリコリで美味かった。
けっこうなお値段だったけど、また食べたいわ。
美味くてビクーリ

 

313: 2018/02/11(日) 19:48:44.01 ID:34BRNWm00
>>185
うまそーだな

 

186: 2018/02/11(日) 17:43:50.81 ID:nMN5jN9g0
お前らジビエって聞くとやたらと臭みがーとか言うけど、臭みに関しては普段さんざん食べてる牛肉のほうが強いし、慣れてるだろと
豚や鳥に比べたらジビエは臭いあるが、牛よりましだぞ

 

195: 2018/02/11(日) 17:46:44.11 ID:hsWdGWCp0
>>186
一番は値段だな
鹿でさえも、国産の豚より高かったりするし

 

199: 2018/02/11(日) 17:50:04.96 ID:DTDVRGeB0
>>186
タヌキはダメだぞ、タヌキ鍋食べたことあるけど、マジで家中が臭った。
小学校の飼育室の臭い、動物園の臭い、マジあれはやばいww

 

189: 2018/02/11(日) 17:44:52.21 ID:/y6jG7UO0
ハクビシンの肉はめっちゃ旨いと聞いた
牛肉なんて目じゃないと
あとはヌートリアも旨いらしいな

 

205: 2018/02/11(日) 17:52:12.33 ID:sh2IiQpe0
>>189
果物食ってる奴は美味いらしいいね
俺も食ってみたい

 

193: 2018/02/11(日) 17:46:03.48 ID:Ur4nfclL0
一番美味い野生動物はカエルだろ

 

206: 2018/02/11(日) 17:52:39.03 ID:5AaGBWMJ0
>>193
カンボジアで食った蜘蛛の唐揚げは美味かったな。
蛙は普通に美味い。
あと支那で猫食わされた事がある。猫飼っているのに(T-T)

 

211: 2018/02/11(日) 17:54:26.57 ID:ZxleGlLV0
>>206
ザリガニすくって食ってそうですね

 

217: 2018/02/11(日) 17:59:49.42 ID:5AaGBWMJ0
>>211
テキサス行けばザリガニ屋あるよ。
バケツ一杯茹でたのが出てくる。

 

201: 2018/02/11(日) 17:50:33.22 ID:fMUWwKbO0
YouTubeで猟してる人が、獲物を捌く動画をあげてたりしてるけど
わざわざ愛護の人がコメントしにくるんだよね。
観なきゃいいのに。

 

202: 2018/02/11(日) 17:51:07.45 ID:Hg0K3eox0
火の通りが甘いと肝炎になるらしいぞ

 

204: 2018/02/11(日) 17:52:00.01 ID:LFhVlNy+0
>>202
病気は困る

 

212: 2018/02/11(日) 17:54:52.13 ID:Ily62PKh0
ふるさと納税でもらった鹿肉の缶詰食べたけど、マトンみたいな味って感じたな

 

225: 2018/02/11(日) 18:11:43.96 ID:Nfh6f+nI0
体臭が臭くなりそうじゃん

 

230: 2018/02/11(日) 18:20:24.26 ID:hsWdGWCp0
>>225
にんにくのほうが確実に臭くなる

 

227: 2018/02/11(日) 18:14:46.83 ID:UdJty0LY0
野生の鹿とか猪とか寄生虫だらけだぞ。
ちなみにサンマやヒラメ カレイも寄生虫だらけ。
よくテレビ番組で釣り立てを船上で調理して刺身で食ってるが内臓から移動してきたアニサキスとか普通にいるからな。

 

229: 2018/02/11(日) 18:19:54.38 ID:hsWdGWCp0
>>227
生きているうちにすばやく内臓を抜くのである

 

237: 2018/02/11(日) 18:32:00.13 ID:I1AbXkoU0
昆虫食も採集コストが大きな問題なのであって
低コスト採集者がいなくなるとその食文化も消え行く

 

245: 2018/02/11(日) 18:37:03.10 ID:3i53Ky400
>>237
業者が低コストで昆虫を採集する時代が来ないことを切に祈る。

 

239: 2018/02/11(日) 18:32:55.31 ID:fOSOJUzu0
ひょっとして、アマゾンで売ってる?
鹿肉とか、猪肉とか

 

242: 2018/02/11(日) 18:34:20.69 ID:AWDIaFDl0
>>239
楽天なら出てくる

 

279: 2018/02/11(日) 19:25:24.42 ID:vROCFdQD0
>>239
熊もあるよ

 

260: 2018/02/11(日) 18:58:51.82 ID:rqXB0puE0
元々豚肉好きだからかもしれないが、猪肉を初めて食べたとき旨すぎて驚いたわ。豚肉より高貴で濃くサッパリした味、まさに豚肉の上位クラス。

 

262: 2018/02/11(日) 19:00:43.99 ID:b3DEvu3G0
>>260
ねーよ、飼育豚より臭みが強くて固い

 

280: 2018/02/11(日) 19:25:30.60 ID:hpTsrVB/0
>>262
イノシシとブタは種としては同じ、
ブタを野生に戻すと数代でイノシシと同化する。
飼育下のブタのオスは去勢されてる、

肉のうまい・まずいは食性や屠殺処理によっても幅ある。
安定した品質を求めるならブタ食ってるほうが無難。

 

282: 2018/02/11(日) 19:27:08.82 ID:vROCFdQD0
>>260
それイノブタなんじゃないかな
豚に近いからうまい

 

264: 2018/02/11(日) 19:02:30.47 ID:Hxe+GWce0
北海道の知人に鹿を軽く燻製したようなやつを貰ったんだけどメチャクチャ美味しかった
あまりにも美味しくて大事にしすぎてカビ生やしてしまったのが悔やまれる

 

287: 2018/02/11(日) 19:32:12.34 ID:3i53Ky400
>>264
燻製にしないと食えないだろうな。
そのまま肉を焼いても臭いだけ

 

307: 2018/02/11(日) 19:42:37.43 ID:URcqDwpC0
>>1
>処理加工施設の職員が捕獲し、自家消費したものが84トンあった。

すげー

 

315: 2018/02/11(日) 19:50:53.58 ID:wdGsEjIi0
鹿は食ったことないがイノシシはうまかったなあ

 

318: 2018/02/11(日) 19:52:00.66 ID:c8Gejftv0
ジビエ美味しいのよね
臭いとかいうてる人
お前らどこのまがいもんくっとんねん

 

 

元スレ:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1518332267/l50

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