『串カツ田中』が人気の理由 その独特な経営戦略や現在に至る道のり


1: 2017/01/09(月) 15:59:07.98 ID:CAP_USER9
2016年9月14日、串カツ専門の居酒屋チェーン「串カツ田中」が東証マザーズに上場を果たした。
東京・世田谷に1号店がオープンした08年12月から、わずか8年足らずのスピード上場である。

写真:「串かつ田中」渋谷百軒店店
no title


串カツ田中は、大阪名物・串カツをメニューの軸に据える、一風変わった居酒屋だ。
駅から離れた商店街の奥地にも積極的に出店し、現在130店舗以上を展開するほどの急成長を遂げる一方、なぜか串カツの本場・大阪をはじめとする関西圏にはまだ8店舗しかない。

なぜ今、串カツ田中が人気なのか。
その独特な経営戦略や現在に至る道のりについて、同社取締役管理部長の坂本壽男氏に話を聞いた。
亡き父の遺品から秘伝のレシピを発見

――創業社長の貫(ぬき)啓二さんは、そもそも違う飲食店を経営していたと聞きます。

坂本壽男氏(以下、坂本) 貫は、もともとトヨタ系の物流会社に勤めていたのですが、サービス業に興味を持ち、27歳のときに会社を辞めて大阪でバーを始めたんです。
その店の最初のアルバイトが、今弊社の副社長を務めている田中洋江でした。
田中は広告代理店の出身なので、そのマーケティング力を生かしてデザイナーズレストランをやろうということになりました。
レストラン自体は成功したのですが、やっぱり、はやりものは長く続けられる業態ではない。
貫は、30年間続く店をつくりたいと考え始めました。

――成功していた店に見切りをつけ、長く続けられる業態に進出したわけですね。

坂本 「『30年間続く』となると、やはり日本料理だろう」と。
それで、東京・青山の一等地に「京料理みな瀬」という店をつくったのです。
多額の設備投資をした高級料亭で、味もおいしく繁盛したんですが、家賃も料理長の人件費も高いので、売り上げは伸びても利益が全然出ない。
そこにリーマン・ショックが起きて、それまで接待で利用されていたお客様が来なくなってしまったのです。
「このままでは、あと半年ももたない」となったとき、貫が田中に「大阪に帰る準備をしてくれ」という話をしました。
副社長の田中は串カツがすごく好きだったので、父親がよく家でつくってくれたそうです。
その串カツがおいしくて、ずっと「あの味で、串カツの店をやりたい」と思っていたらしいのですが、その父親は田中が20歳の頃に亡くなっているのでレシピがわからなかった。
ところが、大阪に引っ越す作業をしていたら、父親からの手紙の箱のなかに、串カツのレシピが書かれた紙が入っていたというんです。
ためしにそのレシピでつくってみるとすごくおいしい串カツができたので、「『串カツ田中』としてやってみよう」ということになったんです。

■開店直後から月800万円売上の繁盛店に

――串カツ田中の1号店は東京・世田谷でした。

坂本 世田谷の松陰神社の近くに15坪ほどの物件を見つけたのですが、ターミナル駅ではなく繁華街があるわけでもないので、お客さんは近所に住んでいる地元の方々しかいない。
ただ、家賃は安いし、設備費も居抜きで150万円ぐらいしかかかりませんでした。
「売り上げが月400万円ぐらいあれば、借金も返済しながらいけるんじゃないか」と始めてみたそうです。
ところが、オープンから2~3カ月でお客様がどんどん増えていき、当初想定していた2倍の800万円ぐらい売り上げたんですよ。
開店時から、2回転分ぐらいのお客様が並ぶような繁盛店になったんです。
このとき、高い家賃、重い設備投資、給料の高い料理人など、「それまで失敗の原因だった要素が逆転している」ということに気づきました。
そこから、より儲かる企業体質に仕上げていったというかたちですね。

http://biz-journal.jp/2017/01/post_17671.html
http://biz-journal.jp/2017/01/post_17671_2.html
http://biz-journal.jp/2017/01/post_17671_3.html

(続く)

14: 2017/01/09(月) 16:13:39.23 ID:nZdvk8mS0
本場の味じゃねえんだよな、銀だこもそうだけどw

 

15: 2017/01/09(月) 16:22:29.21 ID:8oXuQvuL0
大阪の串カツ屋とは断然違うなあ
大阪人にとっては文句言いたくなるよ

 

95: 2017/01/09(月) 17:51:47.18 ID:mmOWxnIM0
>>15
大阪人以外のための串カツ屋だからな

 

119: 2017/01/09(月) 18:24:28.90 ID:2cZu0FqCO
>>15
まだここの店の串カツを食べた事ないから分からんけど
全然違うもんなら看板に「大阪の味」なんて文言を入れるなよな~
違うなら違うで、美味しければ問題ないのに
いくら美味しくても、「大阪の味」この一言で文句を言いたくなる

 

154: 2017/01/09(月) 18:51:57.91 ID:salpzp4f0
>>15
「~にとっては」の誤用

 

20: 2017/01/09(月) 16:25:01.01 ID:qaJLyQ6m0
近所の店は子供連れが多い
安いからかな

 

27: 2017/01/09(月) 16:31:45.72 ID:QiapTts+0
まあソースさえ確立すれば他のことはあまり考えなくても回せるからなぁ。
そのソースが大変だけど。

 

42: 2017/01/09(月) 16:41:25.57 ID:sq0q8W5A0
大阪の串カツ、串揚げに相当するものは東京ではもつ焼き屋だから、
大阪のスタイルに近い串カツ屋が最近まで東京にはほぼなかった
そこに急拡大するチャンスがあった

 

56: 2017/01/09(月) 16:53:43.33 ID:8oXuQvuL0
大阪って名乗って串カツ提供するんなら
もっと安く早く出して客の回転速めるべきだと思うな

 

64: 2017/01/09(月) 17:11:19.96 ID:jWkjizI20
味は飽きやすいけど 串カツ揚げたてはうまいよ

 

83: 2017/01/09(月) 17:42:08.89 ID:HetFlmO/0
悪い店ではないんだが、やっぱ落ち着かないのと、メニューが単調
なんで飽きるのが早い。
コスパはいいんだが。
似たような値段になると、なぜかサイゼリアに行ってしまう。

 

91: 2017/01/09(月) 17:46:36.01 ID:JMLiQqxp0
大きな肉かと思ったら玉ねぎだったときの絶望感

 

99: 2017/01/09(月) 17:55:23.43 ID:Urm1NZ0Z0
田中はコスパ最強だと思う。
コースで飲み放題付けても2980円で、
料理の量が多くて、串揚げとか食べきれない。
調子乗ってくると値上げしたり、料理の量を減らしたりしそうだから、
このままがんばってほしい。
あと、店内のテレビと、店によっては店員の声が大きすぎてうるさいから、
静かにして欲しい。

 

103: 2017/01/09(月) 18:06:43.13 ID:j7kUZY470
最近でんがなとか田中とか出来てるけどすげぇ高い
親指の先くらいの具材で一本120円だろ
腹が少し膨れるくらい食うと余裕で3000円は越える
ちゃんとしたトンカツ屋のミックスフライで一杯やる方がよっぽどマシだわ

 

105: 2017/01/09(月) 18:11:11.28 ID:HetFlmO/0
>>103
居酒屋で3000円なら安い方だな。
まぁ、酒飲まないで3000円とかだと高いが、
普通はそこまで食えない。田中で酒を飲まずに
3000円食うのはちょっと無理だ。

飯を食わす店と酒を飲ませる店を一緒にしたら
いかんよ。

 

104: 2017/01/09(月) 18:08:43.65 ID:pMRDCw9E0
大阪行くと新世界でも食べるし、東京でもココ行ったことあるが
どこももうちょっと高くていいから良い材料使って欲しいわ
いかにも安い肉を薄く切ってます感が凄い

 

118: 2017/01/09(月) 18:24:00.24 ID:0K2iqvVf0
大阪人が旨いと言ってた串カツやも行ったことあるけど正直大差ねえぞw
もともとBグルにすぎんだろ串カツは

ここはまあ旨くもマズくもないので適当に酒呑みたいならアリくらいな評価

 

135: 2017/01/09(月) 18:32:55.09 ID:qQKSMF/90
孤独を感じると故郷の味を食いたくなるそうな。うどん店やら串カツやら
増えてるのは関東に関西難民が増えてるからだろう。

 

139: 2017/01/09(月) 18:37:29.32 ID:cf3KZcDw0
>>135
どうだろ?
食材絞り込めば、コスト的に安く提供できるよね。
要するにみんな無駄遣いしなくなっただけと違うか?

 

150: 2017/01/09(月) 18:49:51.18 ID:qwHbY0w/0
もともと串カツは、そんな沢山食べるものじゃないからな。
ビール一瓶で串二・三本食べてさっと店を出る。

 

157: 2017/01/09(月) 18:54:34.66 ID:cf3KZcDw0
>>150
ビアホールメニューだよね。ビール・串カツ、あと枝豆くらい。
ただ、それでいいんと違うかって気がする。店も欲張るな、客も欲張るな・・・って感じ。

 

159: 2017/01/09(月) 18:55:56.32 ID:Grh9f+GC0
15坪で800万じゃかなりの利益上がりそうだな。

 

171: 2017/01/09(月) 19:19:56.30 ID:DJmuTGfw0
>>159
>15坪で800万じゃかなりの利益上がりそうだな。

こういう商売は何も知らんけど、有り得る数字なのかね?
飲み放題で料理付き3000円とかでやってる店でしょ
客単価3000円の客が毎晩90人位こなきゃいけない
15坪に30席を詰め込んだとしても、その席を毎晩3回転・・・

素人目には、何かしらのカラクリが無いと不可能な数字に見えるw

 

173: 2017/01/09(月) 19:22:29.01 ID:rGgCLB4B0
>>171
物珍しい物には飛びつくからな
飽きられるまでに改装費を稼げるかが鍵

 

188: 2017/01/09(月) 19:44:13.64 ID:CEiWHqqP0
近ごろ飲み行くとこっつたら、ここかトリキだなや。

 

 

元スレ:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1483945147/l50
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